Trucs culinaires
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Comment refroidir un poulet?

Un poulet doit avoir une place de choix au réfrigérateur pour être bien conservé.  Le meilleur endroit est celui où la température est la plus basse.  De cette façon, on peut le garder facilement 2 ou 3 jours.  Une précaution à prendre avant de le mettre dans le réfrigérateur:  enlevez l'emballage, rincez, épongez et mettez-le dans un plat que vous recouvrirez d'un papier d'aluminium.

 

Le temps de la congélation

La plupart d'entre nous n'aimons pas aspirer l'air des sacs de plastique dans lesquels nous congelons les aliments.  Voici comment y remédier.  Lorsqu'il est prêt à être fermé, placez le sac dans un récipient d'eau froide jusqu'à la hauteur où vous désirez placer votre fermoir.  La pression de l'eau éliminera l'air et vous n'aurez pas à aspirer.

 

Quoi faire quand les aliments prennent au fond.

Si vous avez la malchance de laisser brûler la soupe, le ragoût ou les pommes de terre au fond de votre casserole, ne vous affolez pas, le mal est réparable.  Vous n'avez qu'à plonger le récipient dans l'eau froide dès que vous décèlerez l'odeur et les aliments décolleront comme par enchantement.

 

Pour ramollir une glace à gâteau

Si votre glace à gâteau a durci, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude ou de jus de citron, goutte à goutte, pour la ramollir.

 

Pour conserver la crème fraîche

La crème coûte cher et on ne peut pas se permettre de la jeter.  Voici donc un petit truc pour la conserver plus longtemps.  Dès l'ouverture du contenant, versez toute la portion non utilisée dans un bocal de verre que vous placerez dans la porte du réfrigérateur.  Vous pourrez ainsi la garder environ un mois.

 

Pour cacher un tour de tarte brûlé

Si vous vous apercevez, à la suite d'un oubli, que le tour de votre tarte a brûlé, ne vous affolez pas.

Voici un moyen de réparer les dégâts.  Coupez délicatement la partie brûlée au ras de la garniture et tout le tour.  À l'aide d'une bombe décorative de crème Chantilly, faites un collier tout autour de la tarte en camouflant tout ce qui a brûlé.  Pour que ce collier ne paraisse pas suspect, faites un chou sur le dessus de votre tarte.

 

Un pâté de viande délicieux

Rien de meilleur qu'un bon pâté de viande;  s'il n'est pas trop gras.  Un pâté trop gras, en plus de n'être pas bien savoureux, n'est pas très bon pour le foie.  Pour remédier à cet inconvénient, incorporez-y une branche de céleri.

 

Pour démouler des gâteaux facilement

À la sortie du four, placez le moule dans un peu d'eau froide salée et les gâteaux se démouleront sans problème.

Ou, à la sortie du four, vous n'avez qu'à le couvrir un instant;  la vapeur qui se produit permettra une opération facile.

 

Pour dégeler une viande plus rapidement

Il arrive parfois qu'on oublie de sortir la viande et qu'il faille ensuite accélérer le processus de décongélation...  si on veut souper avant minuit!   Un bon truc:  passez-la à l'eau vinaigrée.  Ça ira plus vite et vous ne mourrez pas de faim.

 

Un café au cacao

Rien de tel qu'une pincée de cacao ajoutée dans le filtre du café pour renforcer son parfum.  De même, on ajoutera un peu de sel pour enlever toute trace d'amertume.  Une pincée de menthe n'est pas non plus à dédaigner.

 

À propos de friture

Pour désodoriser l'huile de la friture, ajoutez le jus d'un demi-citron lorsque la friture est froide.

 

Chauffez la lame...

Il est vraiment déprimant de voir un beau pain tout frais ou tout chaud s'émietter sous la lame de son couteau, spécialement lorsque l'on reçoit à dîner.  Pour éviter ce désagrément, vous n'avez qu'à chauffer la lame du couteau à pain en la trempant dans l'eau très chaude et vous pourrez trancher en toute sécurité ce pain rebelle.

 

Pour une décongélation rapide

En cas d'urgence, plongez le sachet hermétique dans lequel se trouve le produit à décongeler dans de l'eau froide, en faisant couler dessus un filet d'eau froide régulier.  Mais jamais d'eau chaude.

 

Pour rafraîchir le persil lorsqu'il est fané

Mettez-le dans un bol d'eau chaude et laissez-le pendant quelques minutes.  Secouez-le ensuite et mettez-le au congélateur.

 

Les trouvailles
Louise Perron :  Maître WEB
Le 31 décembre 2000