Les trouvailles
Louise Perron : Maître WEB
Le 26 juillet 2005
Révisée le: 26 juillet 2005
Trucs culinaires
page 10
Pour remplacer...
Le babeurre
Mélanger 30 ml de vinaigre avec suffisamment de lait pour obtenir 500 ml de liquide. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Le cari
Au lieu du cari vendu au magasin, on peut utiliser son propre mélange d'épice. Celui-ci comprendra environ 1 ou 2 pincées de chacune des épices suivantes: coriandre, cumin, curcuma, poivre, cardamome, gingembre, piment de Cayenne, muscade, clou de girofle.
Le cinq épices
Vendu dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés, il peut être remplacé par une pincée des épices moulues suivantes: cannelle, fenouil, clou de girofle, anis étoilé, poivre noir.
Le jus de lime
On peut for bien utiliser du jus de citron à la place. Il faudra toutefois augmenter la quantité (compter environ1/3 de plus), car la lime a un goût beaucoup plus prononcé que le citron.
Le gingembre frais
Il peut être remplacé par du gingembre moulu. Pour 5 ml de gingembre frais, compter 1 ml de gingembre moulu.
La ligueur d'orange
Dans la plupart des recettes, on peut substituer du jus d'orange à la liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau, Triple sec).
Les fines herbes fraîches
Dans la plupart des recettes, on peut mettre des fines herbes séchées à la place des fines herbes fraîches (basilic, origan, etc.). Pour 15 ml de fines herbes fraîches, utiliser 5 ml de fines herbes séchées.
Le vin blanc
On peut généralement le remplacer par une même quantité de bouillon (volaille, boeuf ou légumes) ou par un mélange de bouillon et de jus de raisin blanc. Le cidre, lui, peut être remplacé par du jus de pomme.
Le raifort
La plupart du temps, on peut utiliser de la mayonnaise ou de la moutarde Dijon au lieu du raifort en crème.
L'huile de sésame
Pour remplacer 15 ml d'huile de sésame aromatique, mélanger 5 ml d'huile végétale et 10 ml de beurre d'arachides crémeux.
Le xérès
Dans la plupart des recettes, le xérès peut être remplacé par un autre vin fortifié (porto blanc, madère, muscat, etc.). Attention, cependant, de ne pas choisir un vin doux (sucré) si la recette spécifie "xérès sec".
Restes de vin
Ne les jetez pas. Congelez-les dans des bacs à glaçons pour utilisation future dans vos recettes.
Crème glacée dégoulinante
Mettez une guimauve miniature au fond d'un cornet pointu pour éviter les dégâts de crème glacée dégoulinante.
Pourriture
Placez une pomme dans un sac de pommes de terre pour éviter la pourriture.
Coquilles d'œufs
Pour éviter que les coquilles d'œufs ne craquent, ajoutez une pincée de sel à votre bouillante.
Rice Krispies
Avant de presser vos carrés de Rice Krispies dans le plat, mouillez vos mains à l'eau froide et les guimauves ne vous colleront pas aux mains.
Jus de citron
Pour extraire tout le jus de citron, laissez-le à la température de la pièce et roulez-le fermement sur le comptoir avant de le presser.
Fond des casseroles brûlé
Pour enlever aisément le brûlé au fond des casseroles, mettez une à deux gouttes de savon à vaisselle et assez d'eau pour couvrir le fond du chaudron. Ensuite, amenez-le à ébullition sur la cuisinière.
Moule
Lorsqu'une recette vous demande d'enfariner un moule, mettez-y le mélange d'ingrédients secs de votre gâteau (au lieu de la farine). Votre gâteau, une fois cuit, ne sera pas enduit d'une poudre blanche à l'extérieur.
Plat trop salé
Si vous avez accidentellement trop salé un plat, lorsqu'il est presque prêt, jetez-y une pomme de terre pelée et elle absorbera l'excédent de sel.
Céleri
Pour conserver plus longtemps votre céleri, emballez-le dans du papier d'aluminium avant de le réfrigérer.
Cassonade
Placez une tranche de pomme dans la cassonade durcie et la cassonade ramollira.
Maïs
Ajoutez une pincée de sucre lorsque vous faites cuire votre maïs pour l'aider à extraire toutes ses saveurs naturellement douces et sucrées.
Œuf frais
Pour savoir si un œuf est encore frais, immergez-le dans l'eau tiède salée. S'il coule, il est frais. S'il demeure à la surface, il n'est plus bon.
Les trouvailles
Louise Perron : Maître WEB
Le 26 juillet 2005
Révisée le: 26 juillet 2005
