Mini-recettes

 

 

Croûte de Graham et miel

Pour une abaisse de neuf pouces
Préparation:  5 minutes
Cuisson:  8 minutes

1-1/3 tasse (225 ml) chapelure de graham
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
1/3 tasse (75 ml) beurre

1. Mélanger tous les ingrédients.  Garnir le fond et les bords d'une assiette à tarte de neuf pouces de diamètre.
   
   

2. Cuire au four à 375^oF (190^oC) pendant huit minutes.  Refroidir avant de garnir.

 

Une délicieuse sauce pour accompagner le rôti de veau

Voici une façon très simple d'apprêter le rôti de veau.  On badigeonne d'abord les parties maigres de la viande d'un mélange de beurre, de moutarde forte, de sel et de poivre.  Après avoir fait cuire le rôti de la façon habituelle (en l'arrosant à quelques reprises), on le retire de la rôtissoire et on porte le jus de viande à ébullition, sur feu vif.  On ajoute un peu de ketchup du commerce, on mélange bien et on obtient en un tour de main une sauce savoureuse!

 

Fruits de mer minute

Pour 4 personnes
Préparation:  5 minutes
Cuisson:  10 minutes

1 bte de crème de champignons
1 bte de crème de céleri
1 bte de champignons tranchés
1 lb (500 g) de crevettes cuites, de crabe, ou de homard cuit
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec

1. Faire chauffer la crème de champignons, la crème de céleri et les champignons égouttés sans toutefois ajouter d'eau.
   
   

2. Au point d'ébullition, ajouter les fruits de mer et le vin blanc. Cuire quelques minutes et servir chaud.
   
   

3. Accompagner d'un riz aux légumes ou aux herbes ou encore, servir sur un carré feuilleté ou sur des timbales.

 

Substitut économique au lait condensé

1 tasse de lait écrémé en poudre
1/3 tasse d'eau bouillante
2/3 tasse de sucre
3 c. à table de beurre fondu ou de margarine fondue
Un peu de sel

Dans un bol moyen, mélanger la poudre de lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel.  Battre jusqu'à consistance "mousseuse" (3 à 4 minutes).  Donne 1-1/4 tasse, l'équivalent d'une boîte de lait condensé sucré.

 

La tête du brocoli

Le brocoli est un légume de plus en plus populaire chez-nous; mais malheureusement, on a tendance à négliger la tige, un peu plus coriace mais tout aussi nutritive; au profit de la tête, beaucoup plus tendre.  Une fois que vous aurez servi les fleurons qui demandent beaucoup moins de cuisson que les tiges, voici 2 façons d'utiliser ces dernières:

1. Tranchez les pieds en fines lamelles que vous ferez cuire à la vapeur et qui deviendront aussi tendres que vous le désirez.
   
   

2. Passez-les au broyeur de votre robot-mélangeur ou hachez-les finement pour les incorporer à vos soupes de légumes.  Économique et très nutritif.

 

Betteraves marinées

15 betteraves moyennes
eau bouillante
vinaigre blanc

Laver les betteraves sans les peler.  Faire cuire parfaitement à l'eau bouillante et peler.  Trancher et mettre dans un grand bol.  Chauffer du vinaigre avec les épices en quantité suffisante pour couvrir les betteraves.  Verser sur les légumes et laisser reposer toute une nuit.  Égoutter et remettre le vinaigre à bouillir.  Verser sur les betteraves disposées dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

N.B.:  La même méthode peut s'appliquer aux choux-fleurs sauf qu'il est préférable de ne cuire ces derniers que partiellement pour leur conserver un peu de "croquant".

 

Ketchup aux tomates vertes

24 tomates vertes
6 pommes sûres
6 oignons blancs
2 pieds de céleri
1 gros chou-fleur
1 pinte (1 litre) de vinaigre de vin
2 tasses (500 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de gros sel
2 c. à table (30 ml) d'épices à marinade

Laver les légumes et peler les pommes.  Retirer les fleurons du chou-fleur.  Hacher le tout finement.  Ajouter le vinaigre, la cassonade, le sel ainsi que les épices enveloppées dans du coton à fromage.  Faire bouillir à découvert environ 90 minutes.  Verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.

 

Ketchup délicieux aux fruits

20 tomates mûres
6 pommes
4 poires
1 gros pied de céleri
3 oignons blancs
3 tasses (750 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de gros sel
1 pinte (1 litre) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) d'épices à marinade, enveloppées dans du coton fromage.

Faire blanchir les tomates à l'eau bouillante, puis passer à l'eau froide, peler et hacher grossièrement.  Peler les pommes et les poires, les couper en morceaux, de même que le céleri et les oignons.  Faire cuire dans une marmite en fonte émaillée avec le sel, le vinaigre et les épices pendant 1 heure.  Ajoutez le sucre et continuez la cuisson en brassant continuellement jusqu'à ce que la marinade devienne de la consistance désirée.  Déposez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

 

Attention aux dégâts

Lorsque vous devez mesurer des ingrédients:  si vous devez ajouter des ingrédients à un mélange, ne mesurez pas les ingrédients au-dessus du bol ou du plat.  Vous risquez ainsi d'en échapper et de gâcher la recette.  Une trop grande quantité de sel, de sucre ou d'huile peut tout simplement ruiner votre recette.

 

Des mini-bouchées exquises

Pour recevoir les invités surprises ou agrémenter le film de fin de soirée, voici une recette pour cuisiner en un rien de temps des bouchées au savoureux goût de pizza.  Séparez la pâte d'un paquet de croissants réfrigérés et coupez les triangles ainsi obtenus en deux.  Recoupez ensuite une deuxième fois et placez les morceaux côte à côte sur une tôle à biscuits.  Badigeonnez chaque triangle d'huile d'olive, puis recouvrez de sauce tomate à la viande.  Saupoudrez d'un peu d'origan, puis terminez en ajoutant une mince tranche de fromage mozzarella.  Faites cuire au four à 450^oF (230^oC) pendant 5 minutes.

 

Des bonbons de pelures d'oranges

Voici une recette simple pour transformer les pelures de pamplemousses ou d'oranges en délicieux bonbons.

La pelure de 4 pamplemousses ou de 6 oranges.
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
1 bte de gélatine aromatisée à la cerise (JELL-O ou autre)

• Couper les pelures en fines languettes et les couvrir d'eau froide.  Les faire bouillir de 5 à 10 minutes.  Les rincer 4 fois à l'eau froide et réserver.
  
  

• Faire bouillir le sucre et 1 tasse (250 ml) d'eau jusqu'à dissolution.  Ajouter la gélatine à la cerise et les pelures dans l'eau sucrée.  Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop soit entièrement absorbé.
  
  

• Laissez reposer les pelures sur du papier essuie-tout une nuit entière et les saupoudrer de sucre le lendemain.
  
  

• Laissez sécher les pelures pendant trois jours à l'air libre.  Ces bonbons peuvent se conserver au réfrigérateur presque indéfiniment.

 

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Les trouvailles
Louise Perron : Maître WEB
Le 16 décembre 2000